{"id":3198,"date":"2020-05-02T03:05:05","date_gmt":"2020-05-02T01:05:05","guid":{"rendered":"https:\/\/aknjige.com\/blog\/?p=3198"},"modified":"2020-05-02T03:20:46","modified_gmt":"2020-05-02T01:20:46","slug":"popravljanje-vina-tehnike-xix-veka","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/aknjige.com\/blog\/popravljanje-vina-tehnike-xix-veka\/2020\/","title":{"rendered":"Popravljanje vina. Tehnike XIX veka"},"content":{"rendered":"\n

Sve do sredine XX veka dve najzna\u010dajnije knjige kod nas na temu vinarstva i uzgajanja vinove loze bile su “Iskusni podrumar”<\/a> Zaharije Orfelina, \u0161tampan u Be\u010du 1783. godine, i “Sover\u0161en vinodelac”<\/a> Prokopija Boli\u0107a \u0161tampan u Budimu 1816. godine u dve knjige. Pored ova dva kapitalna dela izlazile su manje bro\u0161ure i razni tekstovi na ovu temu u onovremenim listovima. U nastavku pro\u010ditajte tekst “Popravljanje vina” koji je u listu “Te\u017eak” 1869. godine objavio izvesni A. Vu\u010dkovi\u0107. Pre glavnog teksta, par re\u010di o ovom listu. “Te\u017eak” je bio srpski ilustrovani list za poljsku privredu koji je izlazio u Beogradu u periodu izme\u0111u 1869. i 1941. Izdavalo ga je Dru\u0161tvo za poljsku privredu, dok je urednik bio M. Milan Milovuk.<\/p>\n\n\n\n

\n\n\n\n

Popravljanje vina : A. Vu\u010dkovi\u0107 (1869)<\/h3>\n\n\n\n
\n\n\n\n

Tegljivo vino<\/h6>\n\n\n\n

To je tako pokvareno vino, \u0161to se ote\u017ee, kao bale, ili raso. Tako se kvare ponajvi\u0161e ona vina, \u0161to se rano ota\u010du i to ve\u0107inom bela vina. Kad je vino tako pokvareno, a dosta je jako, ono se ponekada popravlja mu\u0107kanjem, a mu\u0107ka se kao ono, kad se mulja gro\u017e\u0111e; ako se mu\u0107kanje ne upotrebi, onda se me\u0107e u vino \u0161e\u0107er, da iznova prevri. Jo\u0161 druk\u010dije popravlja se taninom, koji se mo\u017ee nabaviti u apoteci i upotrebiti 5 drama na 100 oka<\/em>. No najbolje se tako vino popravlja, kad se zrna od gro\u017e\u0111a izmuljaju pa se taj mulj zajedno s izmuljanim zrnima turi u vino i to 80 drama na 100 oka vina<\/em>. Ako se crno vino po\u010dne kvariti, ono se u po\u010detku kvarenja mo\u017ee popraviti takozvanom vinskom Kiselinom (cremor tartari)<\/em>, koja se kupuje u apoteci i upotrebljava 10 drama na 100 oka vina<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

Ukislo vino<\/h6>\n\n\n\n

Obi\u010dno biva, da slaba vina ukisnu, a to zato, \u0161to su u toploti, pa i burad dobro ne zatvaraju, te vazduh dolazi u dodir s vinom. U po\u010detku se vino sasvim popravlja, ako se u njega turi \u0161e\u0107er, te ono iznova prevri. Ako je vino sa svim ukislo, ono se ne mo\u017ee popraviti; onda ga treba ostaviti da se usir\u0107eti. Ukislo vino mo\u017ee se popraviti mlekom (1\/2 oke mleka na 115 oka vina); no ako bure ne bude dobro zatvoreno i stoji na toploti, vino \u0107e i dalje da kisne, to je, preobrati\u0107e se u sir\u0107e; zato treba burad dobro zatvarati i dr\u017eati ih na ladnom mestu.<\/p>\n\n\n\n

Gorko vino<\/h6>\n\n\n\n

Ovo se popravlja kvascem i mladim vinom (\u0161irom). Malo kvasca s mladim vinom treba pome\u0161ati, i zatim turiti u vino i dobro promutiti, da se s vinom izme\u0161a.<\/p>\n\n\n\n

Bu\u0111avo vino<\/h6>\n\n\n\n

Pre nego \u0161to \u0107e vino da ukisne, obi\u010dno po\u010dne da bu\u0111avi i to onda, ako burad nisu dobro zatvorena ili nisu sasvim puna. Ako bu\u0111a pliva po vinu, treba je skinuti; ako je pome\u0161ana s vinom, onda ovo treba procediti i gledati da se \u0161to br\u017ee potro\u0161i.<\/p>\n\n\n\n

Prese\u010deno vino<\/h6>\n\n\n\n

Najpre vino po\u010dne slabiti, gubiti ukus, lice i zamuti se. Docnije zasmrdi i preobrati se u prokislu te\u010dnost. Tako vino s po\u010detka kvarenja mo\u017ee
se popraviti sa vrlo malo etera sumporne kiseline, ili da se \u0161to pre od njega pe\u010de rakija.<\/p>\n\n\n\n

Lice vina<\/h6>\n\n\n\n

Ako je vino od prirode vrlo crno, treba ga pome\u0161ati sa bistrijim vinom ili ga ostaviti 2-3 dana na suncu; tako vino dobije umerenu boju. Ako vino nije dosta crno, onda ga pome\u0161aj sa crnjim, no nikako nemoj da ga bojadi\u0161e\u0161 s onakim bojama, \u0161to nisu one prirode, kao \u0161to je vino.<\/p>\n\n\n\n

Kipenje vina<\/h6>\n\n\n\n

Kad vino prevreva, a ponekada i kad se ota\u010de, neko se vino jako peni tako, da bure mo\u017ee prsnuti. Penjenju vina mo\u017ee se dosko\u010diti, ako se mesto, gde se bure nalazi, dobro razladi, tako\u0111e ako se u bure metne ne\u0161to pe\u010denog gipsa ili malo \u0161pirta.<\/p>\n\n\n\n

\n\n\n\n
Dodatak: Video prikaz knjige “Sover\u0161en vinodelac”<\/h5>\n\n\n\n
\n\n\n\n